Hacer harinas de verduras y tubérculos es relativamente fácil. Solo necesitas cortar la verdura en láminas finas, secar (al sol o en el deshidratador), molerla en una licuadora o molinillo y almacenar para su uso posterior. Estas harinas son naturalmente libres de gluten y de conservantes lo que las hace ideales para hacer todo tipo de preparaciones culinarias.
El procedimiento es igual al de hacer polvo de cúrcuma (publicado anteriormente en el Blog).
En el caso del plátano, se debe usar verde para que funcione. En mi caso, siempre tengo excedente de plátanos los cuales intento utilizar lo mejor posible para no desperdiciarlos.
Estos plátanos son una variedad cruzada con guineo que llevo años cosechando en mi huerta urbana. La persona que me regaló la semilla nunca supo decirme cuál era el nombre de esta variedad pero descubrí que se trata de un plátano hondureño de los FHIA (aunque aún sigo tratando de identificar cuál de todos es pues son muchos).
El que ves en esta publicación pesó más de 100 lbs y tenía 86 unidades de plátanos. Cada “mano” tenía unos 15 plátanos.
Lo que me encanta de este plátano es:
- Su resiliencia ya que necesita muy pocos cuidados.
- No se necesita resembrar como ocurriría con las variedades de plátanos que son puras.
- Resiste plagas como los nemátodos
- Crece muy fuerte y vigoroso
- Es muy productivo
- La textura del plátano es blanda aunque sea verde
- Siempre hay excedente para regalar a vecinos, amigos y familia
- Es perfecto para hacer mofongo, mangú, tostones y hasta masa para pasteles.
Algunos detalles de su cultivo:
- La pámpana le crece como si fuera un guineo (ver foto).
- En su etapa de floración muestra unas flores blancas que atraen a reinitas, abejas y turpiales (todo un espectáculo).
- Le gusta el clima caliente y seco.
- Crecen altos con una mata bastante gruesa
Se han convertido en mis plátanos favoritos y preservarlos en formato de harina hace que me duren más.
Algunas ideas para utilizar las harina de verduras:
- Puedes usarlas para espesar guisos, sopas y habichuelas.
- Se pueden hacer tortitas, pancakes, galletas, panes, bizcochos y cup cakes.
- Dependiendo del tipo de verdura que utilices puedes consumirla dulce o salada.
- Pueden ser base para plantillas de tacos, pizzas, burritos, etc.
Las harinas de verduras y/o tubérculos pueden ser parte de tu preparación en la alacena en temporada de huracanes o si estarás sin luz eléctrica por mucho tiempo.
¿Algunas vez has utilizado harinas de verduras o tubérculos para cocinar?
