Receta: Pizza con masa de Yuca

Receta: Pizza con masa de Yuca

En Puerto Rico es ilusorio consumir pan o pizzas locales porque la masa siempre es a base de trigo, y el trigo no se siembra en países caribeños por lo que hay que importarlo. Una pizza local puede tener toppings locales y frescos, pero su masa siempre será ingrediente de otro país. Así que, nos toca trabajar masas interesantes, que puedan imitar y reemplazar ingredientes importados. En especial cuando tenemos cosechas abundantes de tubérculos y otras hortalizas.

Preparación de la masa.

Los indios taínos consumían su propia versión de pan con el Casabe, que era hecho a base de Yuca (tapioca), de hecho, esta es una preparación culinaria que se ha ido perdiendo en Puerto Rico ya que no se consume habitualmente y las personas mayores ─que tenían el conocimiento de cómo hacer casabe puertorriqueño─ van muriendo. Actualmente, vemos casabe dominicano en los supermercados el cual es una versión distinta al casabe puertorriqueño.

Cuando era pequeña, recuerdo a mi tía abuela (hoy de 107 años) haciendo casabe en sartenes de hierro fundido. Su sabor era más dulce y de textura blanda. La preparación del casabe es un poco similar a esta masa de yuca pero necesita el proceso de eliminar los almidones, cosa que no hacemos aquí.

Antes y después de ir al horno.

Si tenemos yuca, ñame, batata, malanga, etc. en abundancia, ¿por qué no usarla como base en nuestras pizzas y panes tipo flat bread? De igual forma, podemos utilizar estos tubérculos en infinidad de preparaciones y platos que pueden sustituir las papas las cuales se dan con bastante dificultad en el Caribe.

Esta receta es super fácil y rápida, sólo necesitas yuca y un buen procesador de alimentos. Lo ideal sería usar yuca fresca y local, pero si no la tienes disponible puedes usar yuca congelada previamente descongelada para hacerla.

El sabor de la masa es bastante neutral y va muy bien con la pizza. También puedes experimentar con otros tubérculos, es el mismo proceso y técnica.

Receta: Pizza con masa de Yuca

noviembre 27, 2021
: 4 a 6
: 1 hr

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Ingredients
  • 3 tazas de yuca fresca pelada y picada en cuadros
  • 1 cdta. de sal
  • Una pizca de cúrcuma en polvo
  • Salsa de tomate
  • Vegetales variados picados
  • Queso plant-based
  • Equipo:
  • Procesador de alimentos
  • Horno
  • Molde redondo para pizza
  • Papel antiadherente (parchment paper)
  • Bandeja para horno
Directions
  • Step 1 Prende el horno a 400 grados F.
  • Step 2 Coloca la yuca en un procesador de alimentos potente y procesa hasta que quede finamente triturada. Añade la sal y la cúrcuma y vuelve a procesar. Si usas yuca amarilla no es necesario que le pongas cúrcuma pues el color ya lo tiene.
  • Step 3 Esparce la yuca triturada sobre un papel antiadherente y dale forma redonda u ovalada (no es necesario utilizar rodillo), puedes ir aplanando con una cuchara. También puedes usar un molde redondo para que te quede con mejor forma si así lo deseas.
  • Step 4 Coloca la masa sobre una bandeja para horno y hornea por 15 a 20 minutos.
  • Step 5 Saca del horno y ponle salsa de tomate, vegetales diversos picados (cebolla, aceitunas, pimientos, setas, etc.) y un queso plant-based (usé uno que hice con zanahorias y papas).
  • Step 6 Vuelve a hornear por 8 a 10 minutos. También puedes darle unos minutos en Broil para dorar los vegetales.
  • Step 7 Retira del horno y luego del papel antiadherente (puedes usar una espátula para despegarla sin que se te rompa). Pica en pedazos y sirve.

Los bordes de la pizza pueden hacerse gruesos para simular el borde de la pizza convencional.


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