En Puerto Rico es ilusorio consumir pan o pizzas locales porque la masa siempre es a base de trigo, y el trigo no se siembra en países caribeños por lo que hay que importarlo. Una pizza local puede tener toppings locales y frescos, pero su masa siempre será ingrediente de otro país. Así que, nos toca trabajar masas interesantes, que puedan imitar y reemplazar ingredientes importados. En especial cuando tenemos cosechas abundantes de tubérculos y otras hortalizas.
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Los indios taínos consumían su propia versión de pan con el Casabe, que era hecho a base de Yuca (tapioca), de hecho, esta es una preparación culinaria que se ha ido perdiendo en Puerto Rico ya que no se consume habitualmente y las personas mayores ─que tenían el conocimiento de cómo hacer casabe puertorriqueño─ van muriendo. Actualmente, vemos casabe dominicano en los supermercados el cual es una versión distinta al casabe puertorriqueño.
Cuando era pequeña, recuerdo a mi tía abuela (hoy de 107 años) haciendo casabe en sartenes de hierro fundido. Su sabor era más dulce y de textura blanda. La preparación del casabe es un poco similar a esta masa de yuca pero necesita el proceso de eliminar los almidones, cosa que no hacemos aquí.
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Si tenemos yuca, ñame, batata, malanga, etc. en abundancia, ¿por qué no usarla como base en nuestras pizzas y panes tipo flat bread? De igual forma, podemos utilizar estos tubérculos en infinidad de preparaciones y platos que pueden sustituir las papas las cuales se dan con bastante dificultad en el Caribe.
Esta receta es super fácil y rápida, sólo necesitas yuca y un buen procesador de alimentos. Lo ideal sería usar yuca fresca y local, pero si no la tienes disponible puedes usar yuca congelada previamente descongelada para hacerla.
El sabor de la masa es bastante neutral y va muy bien con la pizza. También puedes experimentar con otros tubérculos, es el mismo proceso y técnica.
Receta: Pizza con masa de Yuca
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Ingredients
- 3 tazas de yuca fresca pelada y picada en cuadros
- 1 cdta. de sal
- Una pizca de cúrcuma en polvo
- Salsa de tomate
- Vegetales variados picados
- Queso plant-based
- Equipo:
- Procesador de alimentos
- Horno
- Molde redondo para pizza
- Papel antiadherente (parchment paper)
- Bandeja para horno
Directions
- Step 1 Prende el horno a 400 grados F.
- Step 2 Coloca la yuca en un procesador de alimentos potente y procesa hasta que quede finamente triturada. Añade la sal y la cúrcuma y vuelve a procesar. Si usas yuca amarilla no es necesario que le pongas cúrcuma pues el color ya lo tiene.
- Step 3 Esparce la yuca triturada sobre un papel antiadherente y dale forma redonda u ovalada (no es necesario utilizar rodillo), puedes ir aplanando con una cuchara. También puedes usar un molde redondo para que te quede con mejor forma si así lo deseas.
- Step 4 Coloca la masa sobre una bandeja para horno y hornea por 15 a 20 minutos.
- Step 5 Saca del horno y ponle salsa de tomate, vegetales diversos picados (cebolla, aceitunas, pimientos, setas, etc.) y un queso plant-based (usé uno que hice con zanahorias y papas).
- Step 6 Vuelve a hornear por 8 a 10 minutos. También puedes darle unos minutos en Broil para dorar los vegetales.
- Step 7 Retira del horno y luego del papel antiadherente (puedes usar una espátula para despegarla sin que se te rompa). Pica en pedazos y sirve.
Los bordes de la pizza pueden hacerse gruesos para simular el borde de la pizza convencional.