Hace años que dejé de usar adobo, principalmente por su exceso de sal y porque tenía ingredientes adictivos y nocivos. Desde entonces lo que uso para dar sabor a mis comidas son hierbas y especias deshidratadas pero de forma individual.
Como este año mi huerta ha sido bastante productiva, quise comenzar a hacer mis propias mezclas de hierbas aromáticas para dar sabor a mis comidas de acuerdo a mis gustos y a lo que ofrece mi huerta. Esto me ofrece libertad para decidir y ajustar las mezclas.
Parte importante de hacer un sazón duradero es el proceso de deshidratación de las hierbas aromáticas. Cuando se deshidratan, se potencia su sabor y su tiempo de duración es más largo.
Lo mejor de todo es que lo puedes ajustar según tus gustos y lo que tengas disponible. Este que hice, por ejemplo tiene celery (apio), orégano brujo, recao, cebollín, perejil y achiote. También se le puede añadir sal y pimienta.
Este adobo lo he usado para hacer sopas, tofu y arroz.
Adobo Verde
Ingredients
- 3 ramas de celery (apio) con sus hojas
- 5 a 6 hojas de orégano brujo
- 4 a 6 hojas de recao
- 4 cebollines
- Un manojo de perejil o cilantrillo
- 1.5 cdas de achiote
- Cualquier otro ingrediente que tengas disponible*
- *Pueden ser: cilantrillo, ají dulce, ajo, cebolla, pimiento, cúrcuma, jengibre, etc.
Directions
- Step 1 Lavar bien todas las especias frescas en agua con vinagre.
- Step 2 Córtalos pequeños y colócalas en el deshidratador al menos 24 horas.
- Step 3 Una vez secas, añade el achiote y tritura en un molinillo de café hasta transformarlas en polvo.
- Step 4 Guardar en un frasco de vidrio bien cerrado.
- Step 5 Utilízalo para sazonar arroces, guisos, sopas, etc.
