Receta: Escabeche de Gandules

En una publicación anterior hablamos sobre los gandules y sus beneficios en cuanto a proteína, fibra, minerales, etc. 

Ya que estamos en navidad, te presento una forma diferente de consumir gandules, más allá del típico arroz con gandules que se suele preparar en esta época. Se trata de un escabeche de gandules que puedes consumir como acompañamiento de cualquier plato.

Como todo escabeche, se debe hacer el día antes del evento para que al estar en la nevera la magia ocurra y todos los sabores se concentren. Mientras más tiempo se deje reposar, mejor es el sabor. Esta misma técnica se puede utilizar con los guineos verdes en escabeche que son tan característicos de la cocina boricua.
Para esta receta utilicé gandules frescos de mi huerto, los mismos estaban mezclados con 2 variedades de gandules (verdes y morados) por eso el resultado no tiene colores uniformes, lo cual me parece muy atractivo visualmente.

Si vas a utilizar gandules enlatados, ten en cuenta lo que se publicó al respecto sobre los químicos de las latas y elige la mejor opción para ti.
El alma de cualquier escabeche, a parte de dejarlo “marinar” par de días es utilizar un buen vinagre. Para esta receta utilicé vinagre de manzana, que es 100% orgánico, sin pasteurizar y con “la madre” en su interior. Al tener la madre, debes agitar la botella antes de usarlo pues se asienta en el fondo. Utilizar un vinagre sin pasteurizar es importante pues mantiene todos los microorganismos que ayudan a repoblar nuestra flora intestinal, así como a apoyar procesos de desintoxicación en el organismo.

Este escabeche se puede combinar con cualquier cosa y hasta puede comerse solo pues es muy sabroso.

Yo suelo consumirlo con viandas, casabe o chips pero también puede utilizarse en un burrito o wrap. Como se conservan bien en la nevera y hasta adquieren mejor sabor, resultan muy convenientes para comerlo como aperitivo los días que llegas con un hambre voraz y quieres comerte algo rápido y nutritivo.

Otra cosa importante, que vale la pena recalcar es que esta receta no utiliza aceite de oliva. El mismo es sustituido por caldo vegetal pues le impartirá más sabor por menos calorías. A parte de que este escabeche tiene aceitunas en su forma entera lo cual le aporta grasas saludables junto con su fibra por menos densidad calórica.

Te animo a que pruebes esta receta pues quedarás muy sorprendido de su sabor. Se han convertido en mi nueva adicción.

Receta: Escabeche de Gandules

diciembre 15, 2019

Prep: 20 min

Cook: 12 min

Difficulty: fácil

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By: Marlyn

Ingredients

• 3 T de gandules frescos
• ½ T de cebolla morada picadita
• 2 ajos machacados
• ½ T de caldo vegetal
• ¼ T de aceitunas verdes picaditas
• 3 a 4 ajíes dulces picaditos
• ¼ T vinagre de manzana
• 2 a 3 hojas de laurel
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• Cebollín, cilantro o perejil picadito a gusto
• Equipo:
• Sartén antiadherente
• Olla de presión

Directions

• Step 1 Si estás utilizando gandules frescos, debes ablandarlos haciendo uso de una olla de presión o con una olla normal. En el caso de la olla de presión, yo los puse en agua con un poco de sal y los cociné por 10 minutos. Descarta el agua de cocción y ponlos en un envase.
• Step 2 En un sartén caliente a fuego medio alto, coloca la cebolla y el ajo junto con 2 a 3 cucharadas de caldo vegetal. Sofríe por varios minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
• Step 3 Añade las aceitunas, ajíes dulces, hojas de laurel, los gandules, pimienta negra a gusto y el resto del caldo vegetal. Mezclar todo y deja cocinar por unos 10 minutos.
• Step 4 Añade el vinagre de manzana y cocina por unos 2 minutos adicionales. Retira del fuego y añade la sal a gusto y cualquier hierba aromática de preferencia (cebollín, cilantro, perejil, etc.)
• Step 5 Deja enfriar a temperatura ambiente y colócalo en un envase con tapa. Ponlo en la nevera y al día siguiente estará listo para consumo. Recuerda que es importante dejar reposar el escabeche para que obtenga un mejor sabor. Las hojas de laurel se pueden remover una vez haya reposado o al momento de servir.

¡Buen provecho!