Receta: Cupcakes de Zanahoria y Coco

Receta: Cupcakes de Zanahoria y Coco

Esta receta es muy buena para celebrar cualquier evento de manera saludable, sin grasas ni azúcares altamente procesadas. Son libres de gluten pues utilizan harina de avena y almendras.

Primero vamos a mezclar los ingredientes secos:

La harina de avena puedes hacerla en una licuadora utilizando avena gruesa.

 

Luego se mezclan con los ingredientes líquidos:

 

Se colocan en moldes para cupcakes y dependiendo su tamaño te saldrán de 9 a 12 cupcakes.

 

 

Se colocan en el horno por unos 40 minutos y listo:

 

 

Puedes servirlos con un glaseado para bizcochos que sea saludable como este.

 

Cupcakes de Zanahoria y Coco

abril 22, 2019
: 15 min
: 40 min

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Ingredients
  • 1 T de zanahoria rallada
  • 1 T de harina de almendras
  • 1 T de harina de avena
  • 1 T leche de coco
  • ½ T de azúcar de dátiles*
  • ¼ T de nueces picadas (walnuts)
  • 2 huevos de linaza**
  • 1 cdta. canela en polvo
  • 1 cdta polvo de hornear
  • ½ cdta. De jengibre en polvo
  • Una pizca de sal marina
  • Una pizca de nuez moscada
  • Coco rallado (opcional)
Directions
  • Step 1 Prende el horno a 180 grados F.
  • Step 2 En un envase mezcla los ingredientes secos: harina de almendra y avena, azúcar, canela, polvo de hornear, jengibre en polvo, sal y nuez moscada.
  • Step 3 Luego, añade el resto de los ingredientes menos las nueces y el coco rallado. Mezcla con una cuchara.
  • Step 4 Añade las nueces (walnuts) y coco rallado a gusto (opcional).
  • Step 5 Coloca la mezcla en un envase para cupcakes y hornea por 40 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente y si lo deseas utiliza el glaseado para bizcochos que publicamos aquí y decorar con coco rallado seco. Notas: *Puedes utilizar 1 taza de pasta de dátiles o ½ T de azúcar de coco. **Aquí encuentras la receta para los huevos de linaza (flax eggs).

 

¡Déjame saber si te gustó en los comentarios! 🙂


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